Remplir la marmite de 5 litres d'eau et y plonger les morceaux de viande. Attendre un début de frémissement et retirer le tout. Ficeler chaque morceau.

Planter les girofles dans l'oignon et mettre dans l'eau de cuisson avec le bouquet garni et l'ail.

Remettre la viande dans la marmite pour une cuisson de 3 heures au total. Cuire à feu très doux de manière à ne pas faire bouillonner le contenu.

A une quarantaine de minutes de la fin de cuisson, ajouter les légumes préalablement lavés et découpés (hormis les pommes de terre qui seront cuites à part).

Prendre les os à moelle et les cuire dans de l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Verser dans la marmitte à pot-au-feu.

Disposer la viande et les légumes à part au moment de servir.