Laisser dégorger la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant ± 3 h.

Dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition la langue. 
Égoutter et passer sous l’eau froide.

Éplucher les carottes et les oignons. 
Réserver 1/2 carotte pour la décoration.

Dans un faitout, mettre les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer. 
Ajouter la langue. 
Couvrir d’eau. 
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant ± 2 heures... 
Laisser refroidir la langue dans le bouillon de cuisson. 
Retirer la graisse.

Avec la pointe d’un couteau détacher délicatement la peau de la langue. 
Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Filtrer le bouillon. 
En chauffer 1 litre. 
Ajouter les feuilles de gélatines égouttées. 
Laisser cuire 3 min en tournant. 
Laisser refroidir.

Couper les rondelles de carottes en forme de fleurs. 
Couler au fond du moule un peu de gelée. 
Déposer les carottes et les brins de persil. 
Laisser prendre au réfrigérateur.

Déposer en rond la langue entière. 
Couler la gelée.

Laisser au froid ± 4 h.