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Foie gras poché au vin


Entrée
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 24 h
Foie gras poché au vin

Ingrédients :

• 1 lobe de foie gras dénervé


• 7g de sel fin


• 1g de poivre du moulin


• 4cl de porto blanc


• 1,5L de vin rouge


• 1 bâton de cannelle


• 2g de poivre de Sichuan


• 1 orange


• 1 citron


• 5g de 5 épices




Préparation :

Assaisonner le lobe avec 7 g de sel, 1 g de poivre du moulin et arroser de porto blanc.Réserver le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min, enveloppé dans du papier sulfurisé.

Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge avec la cannelle, le poivre de Sichuan, les zestes d'orange et de citron ainsi que les 5 épices.

Faire flamber l'alcool puis plonger le lobe de foie gras dans le récipient. Laisser alors cuire à petit feu et à couvert durant 6 à 7 min.

Laisser refroidir le lobe dans le vin, débarrasser ensuite le foie dans un récipient et verser le vin tiède dessus.

Couvrir pour garder le foie en immersion et le tenir au réfrigérateur pendant 1 nuit au minimum.

 

 

Au moment de servir : égoutter le foie gras puis le tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur (enlever les petits nerfs restants). Servir avec une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.

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