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Suprême de foie gras (crème brulée)


Entrée
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1 h
Suprême de foie gras (crème brulée)

Ingrédients :

• 4 œufs


• 1 oignon


• 200g de foie gras cru


• 5cl de lait


• 15cl de crème fraîche entière


• 4cl de liqueur de spéculos


• 40g de sucre vergeoise



Préparation :

Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).

• Dans une poele faite revenir l'oignon.

Dans une casserole, verser le lait, ajouter le foie gras couper en tranches, et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Pour les oeufs, séparer le blanc des jaunes.

• Dans un mixer, mélanger les 4 jaunes d'oeuf ainsi que 2 blancs à la préparation à base de foie gras. Mixer assez rapidement pour éviter que la préparation ne mousse.

Finir avec la liqueur de spéculos et la crème, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

Verser doucement la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min. Laisser ensuite refroidir les crèmes et les entreposer 1 heure au réfrigérateur.

Les saupoudrer d'une fine couche de sucre cassonade puis les caraméliser au chalumeau.

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