LA MERINGUE

- Préchauffez le four à 100°C, tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille cuisson et retournez-la (pour ne pas transférer le stylo sur la meringue).

- Préparez maintenant la meringue : montez les blancs à vitesse moyenne et, quand ils sont déjà bien mousseux,

- Commencez à ajouter le sucre petit à petit.

- Une fois que vous avez ajouté la moitié du sucre, augmentez la vitesse du batteur et fouettez à fond pendant 30 secondes une fois que vous avez tout ajouté.

- Incorporez la maïzena (tamisée c’est mieux) et le vinaigre blanc, fouettez juste ce qu’il faut pour que ça soit bien mélangé.

- Formez votre cercle de meringue, puis garnissez le fond  ( faire un nid), 

- Enfournez 3h à 100°C. Une fois le disque de meringue cuit, éteignez le four et laissez-le sécher encore dedans pendant plusieurs heures (moi je le laisse carrément toute la nuit dans le four).

- Mettez la crème, le mascarpone, 3 feuilles de menthe ciselées et le sucre dans la cuve de votre robot et montez en chantilly souple, 

- Posez le disque de meringue sur votre plat de service, garnissez d’une bonne couche de chantilly mascarpone, faites une belle composition avec les fruits fraises et litchi, poudrez de sucre glace à l’aide d’une petite passette et déposez quelques pluches de menthe..