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MIAM ET BON...

QUE DU PLAISIR......

Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.

CAILLES DE NOEL AUX LITCHIS

Plat
Publié le 18/08/2017 à 22:14
CAILLES DE NOEL AUX LITCHIS
Couverts 4
Coût Bon marché
Difficulté Facile
Préparation 30 min
Cuisson 25 min

Pour vos fêtes, voici une idée originale sucré-salé;

Les proportions  sont pour 4 personnes, aujourd'hui mercredi , je déjeune avec mon fils, donc moi j'ai fais la recette pour 2;

Donc adaptez vous au nombre de convives...

Ingrédients :

4 Caille prête à cuire


16 Litchi ( frais ou en boîte)


1 noix Gingembre frais épluché


5 cl Vin blanc d'Alsace


40 g Beurre


1 c. à soupe Huile


Fleur de sel


Sel et poivre


Préparation :

- Épluchez et dénoyautez les litchis. Salez, poivrez les cailles à l’intérieur. Glissez 1 litchi et un peu de gingembre dans chacune. Ficelez-les. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

- Chauffez l’huile et 20 g de beurre dans une cocotte allant au four.

- Faites-y dorer les cailles en les retournant sur toutes les faces (7 à 8 min environ).

- Glissez la cocotte non couverte au four. Laissez cuire 10 min. 

- Sortez la cocotte du four.

- Videz la graisse de cuisson. Versez le vin dans la cocotte.

- Entourez les cailles des litchis restants.

- Couvrez et remettez au four à 180 °C (th. 6) pendant 5 min. 

- Pour servir, retirez les ficelles autour des cailles.

- Rehaussez-les de quelques cristaux de fleur de sel.

- Entourez des litchis. 

- Faites bouillir et réduire le jus 2 min, goûter  et rajouter du sel si nécessaire, Cette étape est importante sinon votre sauce sera trop prononcé en vin, il faut donc bien réduire.

- Sur feu très doux, incorporez 20 g de beurre froid en dés tout en fouettant

-  Goûter, comme j'aime le coté sucré salé de cette recette , je rehausse le goût avec 3 cs du jus des litchis; 

- Versez sur les cailles.

- Servez aussitôt, accompagné d’un mélange de 3 riz.

 

 

 

Il faut compter une caille par personne; choisissez les dodues, label rouges.

Bonne dégustation avec Miam et Bon...

On change de pièce ?

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