Éclairs à la pistache
Ingrédients :
Pâte à choux
• 100 g de beurre
• 20 g de sucre semoule
• 10 cl de lait
• 15 cl d'eau
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
La crème pâtissière
• 50 cl de lait
• 5 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 20 g de beurre
• 10 g d'extrait d’arôme pistache
• 2 pointes de couteau de colorant pistache
Glaçage
• 2 cuillères à soupe bombées de sucre glace
• 4 gouttes d'arôme pistache
• un peu d'eau
• 1 pointe de couteau de colorant pistache
Préparation :
Pour les choux
Dans une casserole chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sel.
A l'ébullition retirer du feu et mettre la farine en une fois.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte
Ajouter les œufs un par un
Avec une poche à douille former des boudins de 12 cm sur une plaque silicone
Cuire 20/30 minutes à 180° ( th6)
Pour la crème
Chauffer le lait
Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la farine et la maïzena
Verser le lait bouillant
Verser le tout dans une casserole et faire épaissir
Hors du feu incorporer le beurre en morceau
Ajouter l'arôme pistache et le colorant bien remuer et laisser refroidir
pour le glaçage
Mélanger le sucre glace avec l'arome pistache et le colorant et un peu d'eau pour obtenir un glaçage un peu épais
puis glacer les éclairs
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