Peler et hacher l'échalote.

Rincer les champignons, les tailler en lamelles.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer l'échalote 2 min, à feu moyen. Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 3 min jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.

A l'aide d'un rouleau à pâtisseries, aplatir les escalopes. Déposer une grosse cuillerée à soupe de champignons sur la partie haute de chaque escalope. Enrouler autour de la farce puis étendre un film étirable pour cuisson sur un plan de travail. Déposer une ballottine de dinde, l'enrouler en serrant bien et en fermant chaque extrémités.

Dans une casserole porter de l'eau à ébullition. Y plonger les ballottines et les laisser cuire 15 min à petits frémissements.

Sortir les ballottines de leur film étirable et les laisser égoutter.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y faire dorer les ballottines, ajouter la crème et le persil, réchauffer le tout 5 min. Saler et poivrer.