Disposer le jambon cru sur caque escalope. 

Couper le gorgonzola en 4 et en disposer au centre de chaque escalope.

Déposer une c à c de crème fraîche, saler et poivrer.

Rouler le tout bien géré et ficeler comme une paupiette. 

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Une fois qu'il a pris une couleur noisette déposer les saltimboca et les faire dorer sur toutes leurs faces.

Emincer les champignons très finement, les ajouter et laisser cuire 10 mn en remuant légèrement.

Saler et poivrer.

Ajouter la crème et laisser cuir à feu doux et à couvert pendant 20 mn supplémentaires.