Préchauffer le four à 80° (ce qui correspond au mode maintien au chaud).

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.

Dans une première poêle faites dorer 2 tranches de bacon et cuire un oeuf au plat.

Dans une seconde, déposer une galette et faire chauffer à feu très doux. 

Déposer par dessus une 1/2 tranche de jambon blanc, la moitié des rondelles de pomme de terre, 20g de gruyère et 2 c à c de crème fraîche. Poivrer et laisser chauffer 5 mn.

Enfin, ajouter les 2 tranches de bacon et l'oeuf, fermer la galette et laisser chauffer à nouveau 5 mn.

Réserver et four et renouveler l'opération pour confectionner la seconde galette.

Servir aussitôt.