Faire cuire les pommes de terre au four à 180° pendant 45 mn environ.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et les vider de leur chair. La réserver dans un saladier.

Dans un plat à four déposer 8 peaux de pommes de terre (prendre les plus belles et jeter les autres).

Dans le saladier, ajouter le beurre, l'oeuf, le sel, le poivre, la crème et 20 gr de gruyère. Mélanger et écraser le tout à la fourchette.

Remplir les peaux de pommes de terre de purée.

Saupoudrer du reste de gruyère et enfourner à 180° jusqu'à coloration (15 à 20 mn).