Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter l'huile d'olive et faire dorer le rôti sur toutes ces faces.

Déglacer avec le porto.

Couper les pêches en quartier et les ajouter ainsi que la moitié du sirop.

Mélanger le fond de veau avec l'eau et l'ajouter également à la préparation.

Mettre la branche de romarin, poivrer et laisser mijoter 20 mn à feu doux en retournant le rôti à mi cuisson.

Enfin délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter pour lier la sauce. Laisser cuire à nouveau 10 petites minutes à feu très doux.