Eplucher, laver et couper les carottes en lamelles et les pommes de terre en 4.

Eplucher et émincer l'oignon. 

Couper le filet mignon en tranches épaisses.

Dans un plat à tajine, en fonte de préférence, faire dorer les tranches de filet mignon dans l'huile avec le cube or émietté.

Ajouter le vin blanc sur fou vif pour décoller les sucs et réserver les morceaux de viande.

Faire colorer l'oignon émincé puis ajouter les carottes, les pommes de terre et mouiller avec un peu d'eau chaude. 

Saler, poivrer.

Ajouter le thym, le laurier, le cumin, les olives et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 15 mn.

Enfin, rajouter les morceaux de filet mignon et laisser cuire à nouveau 15 mn à couvert et à feu toujours très doux.