Plonger les feuilles de chou dans une sauteuse d'eau bouillante et les cuire 5 mn.

Les égoutter et les plonger ensuite dans de l'eau fraîche pour quelles gardent leur couleur verte.

Eplucher l'oignon, l'ail, l'échalote. Laver et équeuter le persil. Hacher le tout.

Dans un cul de poule mélanger la chair à saucisse, le haché de boeuf, les condiments, l'oeuf entier, une pincée de sel et de poivre.

Façonner 4 boulles identiques, les disposer au centre de chaque feuille puis les refermer délicatement à l'aide d'une ficelle.

Dans une cocotte, faire revenir un peu d'huile d'olive.

Emietter un 1/2 bouillon cube de volaille et ajouter le petit oignon émincé. Laisser colorer.

Disposer les petits choux puis déglacer avec un 1/2 verre de vin blanc.

Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.