Brosser les champignons et retirer délicatement leur queue.

Eplucher l'ail, l'oignon, l'échalote et mixer le tout.

Détailler les queues en petits dés (on ne jette rien).

Laver, sécher et hacher le persil

Dans un saladier mettre la chair à saucisse, le boeuf haché, les queues de champignons, le persil, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, de poivre, l'ail, l'oignon et l'échalote mixés. Mélanger le tout de manière homogène.

Farcir les champignons de cette préparation.

Disposer les dans un plat à four recouvert d'une feuille de papier cuisson et enfourner à 180° pendant 40mn. Puis prolonger 5 mn sans la feuille de papier cuisson.