Laver les légumes.

Peler et émincer l'ail et l'oignon séparément.

Ôter le pédoncule de l'aubergine et la couper en 2 dans le sens de la longeur.

Couper le chapeau du poivron à 1 cm du haut et retirer l'intérieur.

Prélever les 2/3 de chair d'aubergine et la couper en dés.

Faire revenir l'oignon et les dés d'aubergines dans l'huile et le beurre puis ajouter l'ail. Laisser cuire 2 mn.

Verser la moitié du coulis, saler, poivrer et ajouter le persil grossièrement haché. Laisser cuire a nouveau 2 mn.

Garnir les légumes de cette farce, les disposer dans un plat à four avec un peu d'eau et recouvrir d'une feuille de papier d’aluminium.

Enfourner à 210° durant 45mn.

Enfin, retirer la feuille d’aluminium. Recouvrez les légumes du reste de coulis et d’un peu de gruyère fondant et hop on remet au four à 180° pour 10mn afin d'obtenir un joli gratin.