Ouvrir les huîtres

Rincer les coquilles et les huîtres (pour éviter les morceaux de coquille)

Remettre les huitres à l'intérieur et leur laisser rendre leur deuxième eau.

Préchauffer le four à 180°.

Dans deux tourtières répartir le gros sel et placer les huîtres de manière à ce qu'elles ne perdent pas leur jus.

Dans une casserole faire fondre 5 g de beurre, ajouter l'échalote coupée en très petits morceaux et les faire revenir jusqu'à coloration.

Ajouter le camembert en petits dés au fur et à mesure tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Ajouter la crème fraiche sans cesser de remuer puis le beurre manié (50g de beurre mou mélangé à 50g de farine) et laisser refroidir le tout.

Napper chaque huître à l'aide d'une cuillère à soupe de sauce.

Enfourner à froid à 180° jusqu'à ce que les huîtres gratinent légèrement.

Dresser les huîtres dans 4 assiettes et parsemez les de persil ou de basilic haché.