Ouvrir les huîtres

Rincer les coquilles et les huîtres (pour éviter les morceaux de coquille)

Remettre les huitres à l'intérieur et leur laisser rendre leur deuxième eau.

Préchauffer le four sur grill à 180°.

Ouvrir et décoller les huîtres. Jeter le chapeau. Rincer coquilles et mollusques à l'eau froide.

Dans deux tourtières répartir le gros sel ou l'aluminium chiffonné et placer les coquilles d'huîtres. Déposer une huître dans chaque coquille et les disposer de manière à ce qu'elles ne perdent pas leur jus et soient bien stable.

Dans une casserole faire fondre 5 g de beurre, ajouter l'échalote émincée finement et la faire revenir jusqu'à légère coloration.

Ajouter le camembert en petits dés au fur et à mesure tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Ajouter la crème fraîche sans cesser de remuer puis le beurre manié (50g de beurre mou mélangé aux  50g de farine). Laisser tiédir le tout.

Napper chaque huître de la sauce camembert.

Enfourner 10 mn (indicateur visuel : le dessus doit être légèrement coloré).

Dresser les huîtres dans 4 assiettes et servez aussitôt.