Débarrasser, laver et couper la courgette en julienne.

Laver, peler et couper la carotte également en julienne.

Presser les oranges.

Mettre la julienne de courgette à cuire 3 mn dans un peu d'eau bouillante salée.

Mettre la julienne de carotte à cuire dans le jus d'orange coupé avec un peu d'eau pendant environ 10mn.

Le tout doit rester légèrement croquant.

Déposer les légumes dans des coquilles en porcelaine.

Débarrasser, laver et sécher les saint-jacques. 

Dans une poêle, faire fondre et colorer le beurre et y faire revenir les saint-jacques 1 mn sur chaque face.

Déglacer la poêle avec un peu de pineau et flamber le tout.

Enfin ajouter la crème, saler et poivrer.

Déposer les saint-jacques sur les coquilles et verser la sauce ainsi réalisée par dessus.

Les passer à four préchauffé à 180° pendant 15 mn et servir aussitôt.