Faire décongeler les saint jacques si surgelées et les sécher.

Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu'à coloration noisette. Y faire dorer les saint jacques 1 mn de chaque côté puis les réserver.

Eplucher et émincer l'échalote finement. La faire suer dans le beurre de cuisson. Dès légère coloration, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2-3 min à feu vif.

Détailler les petits champignons de paris en lamelles.

Ajouter la julienne et les champignons aux échalotes. Saler et poivrer. Laisser cuite à nouveau 3-4 mn à feux doux. 

Ajouter la crème fraîche et le persil. Mélanger délicatement et laisser cuire encore 2-3 mn. Les légumes souvent rester légèrement croquant.

Enfin, si vous le jugez nécessaire vous pouvez rectifier la sauce avec un peu de maïzena détaillée dans un peu d'eau tiède pour plus d'onctuosité.

Disposer la préparation dans 4 ramequins allant au four et déposer les saint jacques par dessus. 

Enfourner à four chaud (180°c) pendant environ 10-12 mn et servir aussitôt.