Laver, peler le potimarron et le couper en cubes.

Mettre le potimarron dans une cocote avec le cube de bouillon de volaille et de l'eau chaude à haute. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 mn.

Mettre le potimarron sans son eau de cuisson dans un blender avec la crème fraîche, une pincée de sel et une autre de poivre. Mixer. Votre crème de potimarron est prête. Réserver-là.

Dans une poêle faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement noisette. A feu moyen, déposer les noix de Saint-Jacques et les laisser cuire et colorer 30 secondes à 1 petite minute de chaque côté selon la grosseur de vos noix. Les réserver dans une assiette.

Hacher grossièrement les châtaignes et les faire revenir 1 minute dans la poêle ayant servi à la cuisson des noix de Saint-Jacques sans ajouter de beurre.

Enfin, dans 4 petits plats, déposer la crème de potimarron, les noix de Saint-Jacques par dessus et les châtaignes concassées. 

Saupoudrer de persil et hop c'est prêt pour le service.