Cuir les poivrons rouge au four 25 mn à 180°C. Les peler et les égrainer. Hacher grossièrement leur chair.

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille et le maintenir au chaud à feu doux.

Coupez les filets de poulet en morceaux, décortiquez les crevettes en laissant l’éventail de la queue.

Nettoyer et rincer les moules.

Laver et couper les tomates en dés.

Détailler le chorizo en dés et garder quelques tranches pour la déco.

Emincer l’oignon.

Éplucher et hacher l’ail.

Dans une poêle à paëlla (ou un wok), verser un beau filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer à feu moyen.

Incorporer les crevettes, l’oignon et les dés de chorizo. Faire colorer l’ensemble légèrement en mélangeant.

Ajouter le paprika fumé, l’ail et les dés de tomates. Faire cuire pendant 5/6 minutes tout en mélangeant délicatement.

Ajouter le safran puis verser le bouillon chaud. Ajouter le riz en une couche uniforme.

Ajouter la chair de poivrons rouges hachés sur le dessus et laisser cuire à feu doux sans remuer pour que le riz absorbe progressivement le bouillon et développe une belle texture.

Pendant ce temps, faire cuire les moules dans une petite casserole avec huile d’olive, un peu d’oignon, un morceau de branche de céleri et un demi verre de bouillon. Laissez cuire 5 mn.

Plonger les langoustines 3 mn dans le bouillon restant et les égoutter.

Une fois le riz cuit et le bouillon presque entièrement absorbé, déposez les moules et les langoustines élégamment sur la paëlla.

Ajouter les tranches de chorizo, un peu de persil frais haché et servir immédiatement.