Pour le pot-au-feu :

La veille, peler, laver et détailler les légumes grossièrement.

Peler et piquer l’oignon de clous de girofle.

Dans une cocotte, ajouter la viande à pot-au-feu avec les légumes, l’ail en habit, l’oignon et les aromates.

Laisser cuir environ 2h30 (ou 1h15 au cookéo).

Pour le caviar :

Laver et débarrasser les aubergines. Les couper en deux, les strier, verser un peu d’huile d’olive et ajouter une pointe de fleur de sel. Enfourner à four chaud 45 mn à 180°C.

Prélever la chair et la hacher.

Pour la farce :

Peler les oignons et l’ail et les émincer finement.

Laver, peler et râper la carotte.

Égoutter et hachez finement la viande cuite. Filtrer et réserver le bouillon.

Égoutter et émincer les tomates confites.

Dans un saladier, mélangez la viande avec les oignons, l’ail, la carotte râpée, l’œuf, le persil, le caviar d’aubergine, les tomates confites, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une farce homogène.

Pour le montage :

Préchauffez le four à 180 °C.

Étaler les feuilles de lasagne sur une surface légèrement farinée et répartir la farce uniformément sur chaque feuille de pâte en laissant un léger espace sur les bords horizontaux.

Rouler la pâte en serrant bien pour former des rouleaux. Les couper en tronçons de 3cm pour créer les spirales escargots typiques des Fleischschnackas (escargot de viande).

Disposer les spirales bien serrés dans un plat allant au four. Verser le bouillon de viande chaud jusqu’à mi-hauteur des rouleaux, répartir la sauce tomate et enfourner 30mn.

A l’issue, vérifier la cuisson des pâtes et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Enfin, ajouter un peu de fromage râper pour plus de gourmandise et prolonger la cuisson de 10mn.

Servir chaud et gratiné.