Cette recette nécessite de commander la viande à votre boucher au préalable, faire tromper les haricots à J-2 et de commencer la recette à J-1. De ce fait le jour J votre cassoulet n'en sera que sublimée par le mélange de saveurs.
Ingrédients :
1 pot de graisse de canard
8 morceaux d'épaule de mouton désossée ou de gigot d’agneau
1 morceau de poitrine demi-sel
8 saucisses de Toulouse
4 ou 8 saucisses fumées
8 tranches de saucissons à l’ail
1 kg de haricots blancs secs
3 oignons
3 gousses d'ail
1 boite de concentré de tomates
1 bouquet garni
4 clous de girofle
sel et poivre
Préparation :
- Faire tremper les haricots 12 h dans de l'eau froide.
- Egoutter les haricots, et les mettre dans un grand fait-tout
- Couper la poitrine en 4 morceaux et la mettre dans le fait-tout
- Peler et couper en 4 un gros oignon et piquez le de 4 clous de girofle, l'ajouter également au fait-tout
- Puis ajouter le bouquet garni et couvrez le tout d'eau froide
- Saler et poivrer
- Faire bouillir
- Ecumer puis couvrir et faire frémir 1h15
- Faire revenir le mouton dans de la graisse de canard
- Egoutter le mouton et rincer la poêle, remettre un peu de graisse et faire de même avec la poitrine
- Faire revenir le reste des oignons et de l'ail
- Préchauffer le four sur à 150°c (th 5)
- Egoutter les haricots
- Réserver le jus de cuisson
- Remplir un plat en terre (de préférence) des haricots, de la poitrine et du mouton
- Ajouter le concentré de tomates au jus de cuisson, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre
- Ajouter cette sauce au plat en terre
- Faire mijoter 1h 45 au four puis laisser reposer une nuit entière
- Le lendemain, faire chauffer environ 30mn, ajouter alors les saucisses de Toulouse, les saucisses fumées, le saucisson et refaire chauffer 30mn
Attention qu’il reste assez de sauce en cours de cuisson.
A accompagner d'un vin rouge type MADIRAN.
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