1 : La pâte

Dans une casserole, mélanger le beurre et l’eau, porter à ébullition, puis retire du feu.

Ajouter la farine et une pincée de sel, bien mélanger.

Transférer la pâte sur le plan de travail et la pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Réservez au frais.

2 : La farce 

Peler et détailler la courge en dés. La cuire à la vapeur 15 mn (ou 7mn au cookéo).

Epluchés et émincés finement les oignons.

Laver le persil et le hacher.

Détailler le chorizo en petits dés.

Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et les feuilles de persil finement ciselées. Laisser cuire 6 minutes jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

Ajouter le vinaigre de Xérès et le sucre, laisser caraméliser 2 minutes.

Ajouter le chorizo, le paprika, le poivre et laisser cuire quelques minutes.

Dans un saladier, ajouter cette préparation à la courge cuite écrasée et mélanger pour obtenir une farce homogène.

3 : Les chaussons 

Étaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné de manière à avoir une épaisseur de 2-3 mm.

À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, découper des cercles.

Placer une c à c de farce au centre de chaque rond de pâte. Badigeonner les bords avec l’œuf battu et plier en deux pour former des petits chaussons. Sceller bien les bords en les pinçant délicatement avec les doigts.

Faire chauffer l’huile neutre dans une casserole à 180° et y plonger les chaussons. Les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.

4 : La salade de légumes 

Peler et laver les carottes et le céleri. Paré le fenouil puis râper ces 3 légumes.

Laver et essorer la salade.

Peler l’oignon rouge et le couper en deux puis en tranches.

Mélanger les carottes, le céleri-rave, le fenouil, le tout râpés, les feuilles de laitue et l’oignon rouge tranché dans un saladier. Ajouter le jus de citron, l’huile, sel et poivre.

Enfin, sur un plat ou des assiettes individuelles, disposer les chaussons avec un peu de salade.