La pâte à gnocchis

Mettre les patates douces et les carottes cuites dans un torchon propre et les presser de manière à en extraire un maximum de jus

Passer la pulpe au moulin à légumes.

Dans un saladier, incorporer la farine à la pulpe moulinée avec sel, poivre et former une boule de pâte.

Réserver la pâte au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse.

La sauce au fromage bleu

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter la moitié de l’échalote émincée, l’ail haché et faire revenir sans coloration.

Verser la crème liquide et laisser chauffer quelques minutes.

Ajouter le fromage bleu coupé en morceaux et le mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

Poivrer et réserver.

Cuisson des gnocchis

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Aplatir un peu la boule de pâte (environ 1 petit cm d’épaisseur), la couper en deux, prélever des morceaux de pâte à l’aide de ciseaux pour former des petits gnocchis et les plonger dans l’eau bouillante. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits.

Les égoutter.

Faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et le beurre, ajoutez l’échalote et l’ail restants. Faire revenir légèrement.

Enfin, ajouter les gnocchis égouttés dans la sauteuse, les faire revenir puis les mélanger délicatement pour bien les enrober.

Dressage

Disposer les gnocchis dans des assiettes creuses. Les napper généreusement avec la sauce au fromage bleu, parsemez de noix concassées et d’herbes aromatiques pour apporter du croquant et de la fraîcheur.