Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Déposer les tournedos et les saisir 2 à 3 mn de chaque côté. Les réserver.

Ajouter les grains de poivre dans la poêle et les faire torréfier 2 mn.

Déglacer avec le cognac et faire flamber.

Enfin, ajouter la crème, un peu de sel et mélanger.

Remettre les tournedos dans la sauce et remettre à chauffer à feu doux durant 5 mn