Déposer quatre feuilles de brick superposées dans un moule à quiche (type tourtière à bords hauts).

Laver et couper le poireau en rondelles.

Peler, laver et émincer l'oignon.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'oignon 2mn.

Ajouter les rondelles de poireau, émietter le demi cube de bouillon de volaille et faire revenir 5mn à feu vif. Ajouter 150 ml d'eau et laisser cuire 10mn.

Égoutter le poireau et le laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger l'œuf, le lait, le poivre, le sel et le gruyère.

Répartir le poireau sur le fond du moule, déposer les tranches de saumon fumé par dessus puis verser la préparation d'œufs battus.

Enfourner pendant 25mn à 180°.