Déposer quatre feuilles de brick superposées dans un moule à quiche (type tourtière à bord haut).

Laver et couper le poireau en rondelles.

Peler, laver et émincer l'oignon.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'oignon 2 mn.

Ajouter les rondelles de poireau, émietter le demi cube de bouillon de volaille et faire revenir 5 mn à feu vif. Ajouter 150ml d'eau et laisser cuire 10mn.

Egoutter le poireau et le laisser tiédir.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger l'œuf, le lait, le poivre, le sel et le gruyère.

Répartir le poireau sur le fond du moule, déposer les tranches de saumon fumé par dessus puis verser la préparation d'œufs battues.

Enfourner immédiatement pendant 25mn à 180°.