Tailler le foie de veau en lamelles. Réserver.

Peler, couper en deux et émincer les oignons.

Les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre et 1 c à c d'huile d'olive. Une fois bien colorés ajouter le vin blanc, la c à c de de fond de veau et laisser cuire 7 à 10 mn jusqu'à évaporation quasi totale.

Parallèlement faire revenir les lamelles de foie de veau dans le reste de beure et la seconde c à c d'huile d'olive sans cesser de remuer.

Ajouter les oignons, le vinaigre balsamique, un peu de sel, de poivre et enfin saupoudrer de persil frais haché.

Servir bien chaud avec des pâtes, une polenta crémeuse,... Moi j'ai opté pour un écrasé pomme de terre carottes avec un bon morceau de beurre frais.