Éplucher et couper en gros morceaux le potimarron, l'oignon et la carotte. Les plonger dans une grosse casserole avec 1 litre d'eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire 15-20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce très facilement.

Pendant ce temps, brosser et couper les champignons en tranches. Les faire revenir dans  une poêle à feu vif dans le beurre pendant 5 minutes, ajouter le persil haché, sel et poivre. En réserver pour la décoration.

Ajouter les champignons et la crème aux autres légumes et mixer directement dans le bouillon. Laisser bouillonner à couvert pendant 10 petites minutes.

Servir bien chaud en décorant avec le reste des champignons.