Égoutter les grosses asperges et les détailler en morceaux.

Faire de même avec les petites mais réserver les têtes.

Mettre les morceaux dans une cocotte, ajouter le cube de volaille et l’eau. Laisser cuire 15mn.

Ajouter la crème, le sel et le poivre. Mixer l’ensemble.

Laver et hacher le persil, l’ajouter au velouté ainsi que les têtes et servir aussitôt.