Côtriade
Ingrédients :
4 pommes de terre
2 oignons
1/2 litre de vin blanc (muscadet)
fumet de poisson (maggie)
sel, poivre
coriandre
anneaux d'encornets
poissons : 2 pavés de saumon, 4 filets de sardines ( à modifier suivant les régions)
coquillages : coques ou praires
gambas ou crevettes roses crues
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les oignons
Les tailler en tranches régulières et les alterner dans un plat avec les anneaux d'encornet et la coriandre coupée
Préparer le fumet en mélangeant la poudre de fumet avec le vin blanc, saler et poivrer
Couvrir l'ensemble avec la préparation du fumet
Mettre au four pendant une heure
Disposer dans le plat les poissons, coquillages et crevettes
Remettre au four pendant 30 petites minutes
Servir en plat unique
C'est une vieille recette de femmes de pêcheurs faite avec les poissons non vendus et qui pouvait attendre le mari sur le coin de l'âtre pendant des heures : une sorte de bouillabaisse à la bretonne ...
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