1 Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et déposez le sel, la cannelle et la levure. Déposez le beurre découpé en dés et le sucre dans le puits puis mélangez du bout des doigts. Incorporez peu a peu la farine dans le mélange beurre sucre. Formez a nouveau un puits et ajoutez l'œuf. Enveloppez la boule de pate dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

2 Préchauffez le four a 180 degré. Etalez la pate sur une épaisseur de 5 mm. Découpez des petits cercles de pate a l'aide de l'emporte pièces. Badigeonnez le dessus des biscuits d'eau en vous aidant d'un pinceau.

3 Passez rapidement les biscuits dans le sucre cristallisé  et rangez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

4 Déposez l'eau et le sucre dans une casserole puis faites cuire 5 minutes. HACHEZ LES PISTACHES , incorporez les au sirop puis répartissez les sur les biscuits. Laissez durcir le sucre au frais mais pas au réfrigérateur.