Commencer par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, le jus de citron et mélanger le tout.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans des coupes ou verrines et mettre au frais au minimum 4h.