Etape1:

Commencez par préparer la pâte à choux, dans une casserole, faîte chauffer l'eau et le beurre avec la pincée de sel, une fois le beurre totalement fondu, ajoutez la farine en une seule fois mélangez bien, laissez votre pâte sur le feu tout en remuant énergiquement de façon  à la dessécher pendant 1 à 2 min.

Hors de feu ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Préchauffez le four th 6 à 180°C.

Déposez sur une plaque allant au four une feuille de papier sulfurisé et à l'aide de 2 grosse cuillière formez des boules de pâte de la taille d'une noix et déposez-les sur la plaque en les espaçant bien.

Enfournez vos choux pour 20 à 25 min environ, il faut qu'ils soient légèrement dorés.

Une fois cuits, sortez les choux du four et laissez-les totalement refroidir sur une grille.

Etape2:

Pendant que vos choux refroidissent, préparez la farce. Dans une casserole d'eau ajoutez les oeufs et faites les cuire 9 min une fois l'ébullition atteinte.

Egouttez les oeufs et épluchez les, hachez les très finement et réservez, épluchez l'échalote et émincez-la finement, rincez la ciboulette et coupez-la.

Dans un bol, émiettez le thon, ajoutez le fromage frais, la ciboulette, l"échalote, mélangez bien , ajoutez ensuite l'équivalant de 2 oeufs hachés finement, mélangez de nouveau, salez et poivrez.

Etape 3:

Coupez le dessus de vos choux, et garnissez l'intérieur avec la farce que vous venez de préparer, répetez l'opération avec tous les choux, sans replacez les chapeau.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, faites chauffer la mayonnaise avec l'eau, ajoutez hors du feu la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien.

Déposez chaque cgapeau dans le glaçage puis dans le reste de l oeufs hachés, et remplacez-les sur le dessus de vos choux, saupoudrez un peu de ciboulette restante sur le dessus.

Vous pouvez servir vos profiteroles au thon mimosa accompagnés d'une salade verte