Faire cuire la pâte seule. La sortir du four. La laisser refroidir en préparant la suite.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel, la farine et la fécule. Rajouter peu à peu l'eau bouillante, tout en remuant bien que celà ne fasse pas de grumaux.
Faire cuire environ 5 minutes en remuant tout le temps. Le mélange doit s'épaissir.
Battre les jaunes d'oeufs en omelette, y mettre quelques cuillérées du mélange précédent, mélanger et verser le tout dans la casserole avec le reste du mélange. Faire cuire encore jusqu'à ce que ça épaississe encore un peu. mélanger tout le temps.

Ajouter le beurre, le zeste de citron et le jus d'un demi citron. Mélanger et laisser cuire encore un peu.

Mettre ce mélange sur la pâte refroidie.

Battre les blancs en neige très fermes. Y ajouter le sucre et le jus du demi citron restant en continuant de battre les blancs.

Mettre cette meringue dans une poche à douille et décorer la tarte avec. Par dessus la crème.

Saupoudrer de sucre, mettre au four 5 minutes tout en haut, th 3 pour que ça dore un peu.

Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2h avant de déguster.
Ça se mange très froid.