Pétoncles au citron et tartare de fruits et légumes
Par Peter52
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Préparation : 25 min
Cuisson : 4 min
Repos : 2 min
La mer et la terre, un mariage divin!
Ingrédients :
15 ml ( 1 cuillère à soupe ) huile d’olive
30 ml ( 2 cuillères à soupe ) beurre
30 ml ( 2 cuillères à soupe) jus de citron
Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût
Tartare de fruits et légumes
2 oignons verts coupés finement
5 feuilles de radicchio coupées finement
1 pomme verte coupée en petits dés
1 mangue coupée en petits dés
2 asperges coupées finement
1 tomate coupée finement
Quelques branches de persil coupées finement
1 cuillère à thé de thym frais
Vinaigrette
45 ml ( 3 cuillères à soupe ) vinaigre de vin blanc
15 ml ( 1 cuillère à soupe) huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin au goût
Préparation :
Pétoncles au citron: Dans une grande poêle, chauffer à feu élevé, l’huile d’olive et le beurre. Griller les pétoncles pendant 2 minutes d’un côté. Ensuite à feu moyen, griller l’autre côté des pétoncles pendant 2 minutes. Fermer le feu et ajouter le jus de citron et bien napper les pétoncles avec le jus de cuisson. Saler et poivrer légèrement.
Dans un saladier, mettre la préparation de fruits et légumes. Bien mélanger.
Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la préparation de fruits et légumes. Bien mélanger.
Dans une assiette, déposer un cercle à pâtisserie et remplir avec la préparation de fruits et légumes. Bien tasser la préparation avec une cuillère.
Ensuite, ajouter les pétoncles et bien napper avec le jus de cuisson. Démouler tout doucement la préparation de fruits et légumes. Déposer quelques bâtonnets de pomme verte sur les pétoncles.
Bon appétit!
