PRÉPARATION DU BISCUIT 

- Séparer les blancs et des jaunes et monter les blancs en neige en rajoutant petit à petit les 100 gr de sucre,

2 - Dans un bol propre, mélanger les jaunes et l'extrait d'amande,

3 - Rajouter les jaunes aux blancs montés en neige et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas faire retomber les blancs,

4 - Incorporer maintenant la poudre d'amande toujours très délicatement puis la farine toujours à la spatule,

5 - Déposer la pâte dans un moule amovible chemisé de papier de cuisson dans le fond uniquement,

6 - Cuire à 170°C pendant 30 minutes environ après cuisson laisser refroidir totalement.

PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CHOCOLAT BLANC

1 - Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et le lait de coco jusqu'à obtenir un mélange lisse réserver jusqu'à refroidissement,

2 - Dans un plat fouetter le mascarpone pour l'assouplir et y ajouter le mélange chocolat blanc lait de coco qui est maintenant froid, et continuer de fouetter, réserver,

3 - Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant petit à petit les 15 gr de sucre en poudre + l'arôme noix de coco, continuer de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des "pics",

4 - Rajouter en plusieurs fois la chantilly au mélange chocolat blanc / mascarpone délicatement et rajouter les 20 gr de noix de coco et réserver au frais,

MONTAGE ET DÉCORATION

1 - Le biscuit est maintenant refroidi, le découper en 3 étages,

2 - Arroser le premier étage de 4 c à s de lait de coco puis déposer dessus de la crème chocolat blanc/ mascarpone et bien lisser, procéder de la même façon pour les 2 autres étages de biscuit puis recouvrir tout le gâteau de crème : les côtés et le dessus,

3 - Saupoudrer de noix de coco l'ensemble du gâteau et déposer dessus des Raffaello de chez Ferrero.

Bon appétit.