Dans un saladier mettre la viande hachée et y ajouter sel, poivre, cumin, raz-el-hanout et la coriandre. Bien mélanger le tout et faire des boulettes.

Couper les carottes, les courgettes et les pommes de terre en dés. Couper le céleri en tronçons.

Couper les tomates, enlever les pépins et les mixer.

Dans une marmite mettre l'huile d'olive, les oignons émincés, les tomates mixées, saler et poivrer. Laisser fondre les légumes pendant 5min.

Ajouter les épices, le concentré de tomate, les carottes, le céleri, les courgettes, la branche de menthe et la coriandre, environ 1L d'eau tiède et laisser cuire 15min.

Ajouter les boulettes de viande, les pommes de terre, les pois chiche et 1L d'eau tiède et laisser cuire environ 30min supplémentaire.

Ensuite ajouter les vermicelles et prolonger la cuisson de 10min.

Retirer la branche de menthe. Servir chaud.