Laver les oranges.

Couper les 2 extrémités.

Peler à vif les oranges : Glisser la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce de l'orange et découper les morceaux d'écorces obtenus en lamelles régulières. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des oranges.

Mettre les lamelles dans une casserole et couvrir d'eau froide. Mettre sur le feu jusqu'à ébullition, puis couper et laisser refroidir.

Quand c'est froid recommencer : mettre sur le feu jusqu'à ébullition puis couper et laisser refroidir.

Recommencer une troisième fois. Laisser refroidir.

Une fois les écorces refroidies, les égoutter puis les peser. 

Les remettre dans la casserole, mettre de l'eau froide à hauteur puis ajouter la même quantité de sucre que d'écorces qui viennent d'être pesée. Mélanger un peu.

Mettre la casserole sur le feu, à feu vif, porter à ébullition.

Baisser ensuite le feu au minimum et laisser cuire à feu très doux pendant 30min.

Laisser refroidir les écorces dans leur sirop de cuisson.

Une fois refroidies, les placer sur une grille pour les égoutter et laisser reposer entre 12h et 48h selon la consistance désirée et l'utilisation. En général, on les laisse sécher et égoutter 24h.

Pour finir, on peut enrober les écorces de chocolat noir ou de sucre cristalisé.

Pour les enrober de chocolat, on prend de préférence un bon chocolat noir, on le fait fondre doucement au bain marie puis on trempe les écorces d'orange dans le chocolat à l'aide d'une fourchette à chocolat puis on pose les écorces enrobées sur du papier sulfurisé et on laisser sécher à température ambiante.

Elles se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique.