Fraisier

1. Préparez la génoise. Mélangez les oeufs et le sucre, et faites chauffez l'ensemble à 45°c au bain-marie. Fouettez au batteur jusqu'à complét refroidissement. Verser en pluie le mélange de farine et de maizena tamisé à l'aide d'une passoire et incorporez-le. Coulez dans un moule souple et faites cuire pendant 20 mn au four préchauffez à 200°c (th 6.7) 2.Pour la créme diplomate, commencez par confectionner une créme patissiére. Ramollissez la gélatine dans un peu d'eau.Essorez la, ajoutez-la à la créme patissiére tiéde et laissez refroidir. Quand la préparation précédente est froide, mais pas encore prise, incorporez la créme fouéttée trés mousseuse. 3.Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Disposez une des moitiés de biscuit au fond d'un cercle à entremet muni d'un ruban plastique et imbibez-le de sirop. 4.Disposez des demi-fraises verticales tout autour, contre le cercle, de façon à laissez voire la tranche des fruits quand le cercle sera retiré. 5.Posez des fraises à la surface du biscuit, mais sans en mettre au centre.Versez alors la créme diplomante et répartissez dedans le reste de fraises.Recouvrez le tout de la deuxiéme moitié de génoise, elle aussi imbibée de sirop.Laissez refroidir au réfrigérateur. 6.Décerclez, enlevez le ruban plastique et lustrez si nécessaire pour améliorer la brillance, notamment des cotés, et pour éviter l'oxydation des fraises.Il vous reste à décorer de pàte d'amandes: parchemin, fruits ou fleurs....