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Fraisier
Par moustaches
https://cuisine.land/moustaches/222-recette-fraisier.html
Dessert
Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min
Repos : 6 h
Ce gateau est tellement connu et apprécié que certains clients, peu au fait des saisons, en demandant à leur patissier toute l'année . L'atout principal du fraisier, outre sa crème légère et onctueuse , c'est la parfaite maturité des fraises , sinon la magie n'opére pas.
Ingrédients :
Pour la garniture:
500g de fraises
pour la génoise:
5 oeufs
150 g de sucre semoule
120 g de farine
30 g de maizena
Pour le sirop:
175 g d'eau
25 g de liqueur de fraises
100 g de sucre semoule
pour la créme:
50 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
150g de sucre semoule
50 g de poudre a flan
(genre imperiale)
1 gousse de vanille
12 g de gélatine qualité or
650 g de créme fouéttée
Pour le décor:
pate d'amandes
colorant
nappage neutre ou blond
500g de fraises
pour la génoise:
5 oeufs
150 g de sucre semoule
120 g de farine
30 g de maizena
Pour le sirop:
175 g d'eau
25 g de liqueur de fraises
100 g de sucre semoule
pour la créme:
50 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
150g de sucre semoule
50 g de poudre a flan
(genre imperiale)
1 gousse de vanille
12 g de gélatine qualité or
650 g de créme fouéttée
Pour le décor:
pate d'amandes
colorant
nappage neutre ou blond
Préparation :
1. Préparez la génoise. Mélangez les oeufs et le sucre, et faites chauffez l'ensemble à 45°c au bain-marie. Fouettez au batteur jusqu'à complét refroidissement. Verser en pluie le mélange de farine et de maizena tamisé à l'aide d'une passoire et incorporez-le. Coulez dans un moule souple et faites cuire pendant 20 mn au four préchauffez à 200°c (th 6.7)
2.Pour la créme diplomate, commencez par confectionner une créme patissiére. Ramollissez la gélatine dans un peu d'eau.Essorez la, ajoutez-la à la créme patissiére tiéde et laissez refroidir.
Quand la préparation précédente est froide, mais pas encore prise, incorporez la créme fouéttée trés mousseuse.
3.Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Disposez une des moitiés de biscuit au fond d'un cercle à entremet muni d'un ruban plastique et imbibez-le de sirop.
4.Disposez des demi-fraises verticales tout autour, contre le cercle, de façon à laissez voire la tranche des fruits quand le cercle sera retiré.
5.Posez des fraises à la surface du biscuit, mais sans en mettre au centre.Versez alors la créme diplomante et répartissez dedans le reste de fraises.Recouvrez le tout de la deuxiéme moitié de génoise, elle aussi imbibée de sirop.Laissez refroidir au réfrigérateur.
6.Décerclez, enlevez le ruban plastique et lustrez si nécessaire pour améliorer la brillance, notamment des cotés, et pour éviter l'oxydation des fraises.Il vous reste à décorer de pàte d'amandes: parchemin, fruits ou fleurs....
en conclusion ce gateau serai parfait pour un anniversaire léger et super gourmand!!!!! Bonne dégustation a tous.....