Commençons par le commencement.

Décongelez les saint jacques dans un mélange de lait et eau chaude du robinet, à température ambiante ou au frigo (cela prendra juste un peu plus de temps) entre 2 heures et 6 heures suivant leur grosseur.

Avec un couteau bien aiguisé, faites de fines tranches de 2-3 millimètre d'épaisseurs des noix de saint jacques puis après de petits cubes de 3-5 millimètres.

Une fois toutes les noix passées sous le couteau, disposez les dans de petits ramequins pour l'apéro.

Mélangez l'huile d'olive, le citron, salez, poivrez. Hachez les herbes finement et ajoutez les à l'huile. N'oubliez de toujours gouter.

20 minutes avant de servir, disposez une cuillère à café de l'huile d'olive citronnée sur le tartare pour chaque ramequin.

A la maison c'est comme cela qu'on se régale pour ceux qui préfère plus "cuit" mettez la marinade plus tôt 1 à 2 heures avant