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Gourmandises de Lolo

Retrouvez ici mes recettes Veggies sucrées (surtout) et salées (un peu !) avec parmi elles quelques recette de poisson que je cuisine quand des carnivores viennent à la maison !

Pavé de cabillaud piquant aux topinambours

Publié le 18/09/2019 à 23:54 - Plat Plat

Recette absolument pas végétarienne mais qui a fait plaisir à l'ensemble des invités !

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : Moyen
Pavé de cabillaud piquant aux topinambours

Ingrédients :

6 pavés de cabillaud


1 kg de topinambours


50 g de beurre doux


3 échalotes


120 g de chorizo doux


30 g d'olives vertes dénoyautées


30 g d'olives noires dénoyautées


3 cl d'huile d'olive


ciboulette


1 gousse d'ail


Sel, poivre, fleur de sel


Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les topinambours et en faire une brunoise. Ciseler la ciboulette, les échalotes et couper les olives en 4. Tailler le chorizo en petits bâtonnets. 

Précuire les topinambours à la cocotte minute, 7 minutes après le sifflement.  

Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter les topinambours et la gousse d'ail écrasée. Cuire à couvert pendant 10 min à feu moyen, surveiller la cuisson et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les olives et la ciboulette à la fin. 

Faire des incisions dans les pavés de cabillaud et y insérer les bâtonnets de chorizo. Saler légèrement. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir les cabillaud rapidement des 2 côtés. 

Mettre dans un plat allant au four et enfourner pendant 4-6 min.

Dresser le cabillaud sur un lit de topinambours.

Rajouter du riz pour les gourmands. 

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