Pain d’epices

Mettez l’eau minérale dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, le miel, les épices à pain d’épices, l’anis étoilé, les zestes des agrumes et portez ce mélange à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, remuez et couvrez pour laisser infuser une vingtaine de minutes. Dans un cul de poule, tamisez ensemble la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Filtrez le mélange infusé au dessus du cul de poule et mélangez au fouet à main pour lisser la préparation et éviter les grumeaux. Préchauffez le four à 180° (th6) et graissez un moule à cake de 20cm. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 minutes environ. Le pain d’épices est cuit lorsqu’il est bien doré et qu’une lame plantée en son centre en ressort sèche. À la sortie du four, démoulez le pain d’épices délicatement et laissez le refroidir sur une grille.