Pain moelleux (Thanzong)

Name: Pain moelleux (Thanzong)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 part
Ingredients: Le thangzong c’est quoi?; il s’agit d’un roux de farine cuit à l’eau. Lorsqu’il est mélangé à une pâte à pain, il provoque la gélatinisation de l’amidon de la farine et retient l’humidité. Ainsi, la pâte monte beaucoup mieux ! Le tangzhong fait gonfler la mie et aère la texture du pain.; Ingrédients:; Pour le Thangzong:; 120gr d’eau; 30gr de farine; Pour la pate:; 300gr de farine; 100gr de lait; 1 oeuf; 7gr de sel; 12gr de levure fraiche; 40gr de beurre (morceaux)

Par Lolo_dans_sa_cuisine

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps cuisson : 30 min

Temps repos : 2 h

Le thangzong c’est quoi?
il s’agit d’un roux de farine cuit à l’eau. Lorsqu’il est mélangé à une pâte à pain, il provoque la gélatinisation de l’amidon de la farine et retient l’humidité. Ainsi, la pâte monte beaucoup mieux ! Le tangzhong fait gonfler la mie et aère la texture du pain.

Difficulté : Facile

Ingrédients :

Le thangzong c’est quoi?

il s’agit d’un roux de farine cuit à l’eau. Lorsqu’il est mélangé à une pâte à pain, il provoque la gélatinisation de l’amidon de la farine et retient l’humidité. Ainsi, la pâte monte beaucoup mieux ! Le tangzhong fait gonfler la mie et aère la texture du pain.

Ingrédients:

Pour le Thangzong:

120gr d’eau

30gr de farine

Pour la pate:

300gr de farine

100gr de lait

1 oeuf

7gr de sel

12gr de levure fraiche

40gr de beurre (morceaux)

Préparation :

Preparer le Thangzong dans une casserole. Le faire epaissir et mettre dans un bol, filmer et laisser refroidir.
Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine le sucre, le sel, la levure d’un coté (pas de contact avec le sucre et le sel), le lait, l’oeuf et le Thangzong. Petrir 10mn puis ajouter le beurre. Petrir 20mn ou plus jusqu’à ce que la pate se decolle des parois.
Couvrir la pate et laisser pousser pendant 2h.
Degazer la pate avec le poing, former 2-3 boules, poser dans un moule et laissez lever encore 1h.
Prechauffer le four à 180° et cuire pendant 25/30mn.
Sortir et déposer sur une grille.