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Pain moelleux (Thanzong)

Par Lolo_dans_sa_cuisine
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps cuisson : 30 min
Temps repos : 2 h
Pain moelleux (Thanzong)

Le thangzong c’est quoi?
il s’agit d’un roux de farine cuit à l’eau. Lorsqu’il est mélangé à une pâte à pain, il provoque la gélatinisation de l’amidon de la farine et retient l’humidité. Ainsi, la pâte monte beaucoup mieux ! Le tangzhong fait gonfler la mie et aère la texture du pain.

Difficulté : Facile

Ingrédients :

Le thangzong c’est quoi?


il s’agit d’un roux de farine cuit Ă  l’eau. Lorsqu’il est mĂ©langĂ© Ă  une pĂąte Ă  pain, il provoque la gĂ©latinisation de l’amidon de la farine et retient l’humiditĂ©. Ainsi, la pĂąte monte beaucoup mieux ! Le tangzhong fait gonfler la mie et aĂšre la texture du pain.



Ingrédients:



Pour le Thangzong:


120gr d’eau


30gr de farine



Pour la pate:


300gr de farine


100gr de lait


1 oeuf


7gr de sel


12gr de levure fraiche


40gr de beurre (morceaux)






Préparation :

Preparer le Thangzong dans une casserole. Le faire epaissir et mettre dans un bol, filmer et laisser refroidir.
Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine le sucre, le sel, la levure d’un coté (pas de contact avec le sucre et le sel), le lait, l’oeuf et le Thangzong. Petrir 10mn puis ajouter le beurre. Petrir 20mn ou plus jusqu’à ce que la pate se decolle des parois.
Couvrir la pate et laisser pousser pendant 2h.
Degazer la pate avec le poing, former 2-3 boules, poser dans un moule et laissez lever encore 1h.
Prechauffer le four à 180° et cuire pendant 25/30mn.
Sortir et déposer sur une grille.

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