Pains au chocolat ou chocolatine

Préparer le feuilletage : Mélangez les deux types de farine, le sel, et le sucre dans un grand bol. Ajoutez la levure et l’eau, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Incorporer le beurre : Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Placez le beurre au centre, repliez les bords de la pâte pour l’enfermer, puis aplatissez avec un rouleau à pâtisserie. Pliez la pâte en trois et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Répétez ce processus trois fois pour un feuilletage optimal.
Former les pains au chocolat : Étalez la pâte en un rectangle, découpez des petits rectangles de la largeur d’une barre de chocolat. Placez une barre de chocolat au bord de chaque rectangle, puis roulez la pâte pour former les pains au chocolat.
Dernière étape de repos : Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.Laissez-les reposer à température ambiante pendant 1h30 à 2h30, jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume.
Cuisson : Préchauffez le four à 230°C. Badigeonnez les pains au chocolat d’œuf battu pour une dorure parfaite, puis faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.