P’tits pains au lait au levain

Dans un batteur avec le crochet, mettre le lait, la farine, le sucre, le sel et la levure. Petrir 5mn en vitesse 1. 
Quand la pate se decolle ajouter le beurre petit à petit et petrir pendant 7-8mn. Augmenter de temps en temps la vitesse pour decoller la pate. 
Deposer la pate sur un plan de travail, l’etaler sur 1cm et deposer la au congélateur pendant 30mn ou bien 12h au frigo. 
Faire des patons de 50-70gr, mettre en boule puis la soudure dessus faites un rabat puis un 2eme et façonner pour former vos pains avec la soudure (clé) dessous et deposer sur du papier cuisson. Laisser pousser 2h à temperature ambiante (four eteind avec un bol d’eau tres chaude) 
Badigeonner d’un oeuf battu avec du sel, faire des petites incisions, parsemer de sucre perlé (pas obligatoire) et cuire 14-16mn à 170°.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.