Briochettes parisiennes

Mettre la levure dans le lait chauffé au micro-onde (- de 30°) et laisser reposer 15mn. 
Dans le batteur, verser les oeufs battus avec le lait, la farine, le sucre, le sel.
Petrir 5mn en vitesse 1 puis 6mn en vitesse 2. Ajouter le beurre pommade et petrir 5mn. 
Sortir la pate et la laisser reposer 30mn à température ambiante. Faire un rabat at la deposer au frais à 4° au moins 12h. 
Façonner des boules de 40gr environ et des plus petites de 10gr pour faire les tetes. Remettre 30mn au frais. 
Beurrer les moules. 
Prendre les grosses boules, faire un trou avec le doigt comme un donuts et placer vos plus petits façonner auparavant en forme conique. Placer dans les moules. Badigeonner d’un oeuf battu, laisser pousser au moins 1h voir plus. 
Prechauffer le four à 180° et enfourner pour 18-20mn 
Sortir et laisser refroidir.