Flan parisien coco

- Préparez la pâte sucrée:
Dans le bol du robot, crémez le beurre pommade avec le sucre en poudre. Ajoutez l’oeuf et fouettez vivement. Versez la farine et la levure chimique puis fouettez jusqu’à ce que la pâte forme une boule, pas plus. Aplatissez légèrement la boule de pâte sucrée, filmez la au contact et réservez la au froid 30 minutes. Sur le plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez finement la pâte sucrée au rouleau.
Foncez un cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé.
Réservez au froid.

- Préparez la crème pâtissière coco
Fouettez les oeufs et le sucre en poudre puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien. Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème liquide entière. Versez ce mélange sur les oeufs en mélangeant vivement puis reversez le tout dans la casserole en raclant bien les parois avec une maryse. Faites cuire la crème pâtissière coco en la remuant constamment jusqu’à ébullition. Versez la crème pâtissière coco dans un grand plat, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
Préchauffez le four à 210° (th7) chaleur tournante. Fouettez vivement la crème pâtissière coco refroidie pour lui redonner homogénéité et souplesse. Versez la crème pâtissière coco dans le cercle et lissez la surface à la spatule.
Enfournez le flan parisien coco dans le four chaud, sur la grille au milieu du four pour 20 minutes de cuisson. Montez la température du four à 240° (th8) et prolongez la cuisson 10 minutes. A la sortie du four, réfrigérez le flan parisien coco jusqu’au lendemain.