Macarons au chocolat

- La meringue italienne:
Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau.
Dans un robot battre au fouet 55gr de blanc d’œuf.
Quand le sucre atteind 118°, on verse le sirop tout doucement sur les blancs et on fouette jusqu’a ce que le bol du robot descende à peu près à la température du corps.
Mixer ensuite la poudre d’amande puis le sucre glace puis les tamiser en plusieurs fois
Ajouter ensuite les 55gr de blanc d’oeufs et le colorant (juste la pointe d’un couteau) et mélanger avec une maryse (spatule)
Ajouter 1/3 de la meringue, melanger au fouet pour ce 1er ajout.
Ajouter le reste de meringue, et avec la spatule soulever la pate de bas en haut en l’ecrasant sur les bords. C’est le macaronage.
Remplir une poche à douille de 10mm.
Faire des tas sur une plaque (le pochage) sur du papier sulfurisé
Taper la plaque sur la table pour chasser les bulles d’air et laisser reposer 30mn. Toucher du bout des doigts les coques, elles doivent être sèches et ne pas coller au doigt.
Cuire les coques pendant 14 minutes à 145° chaleur tournante.
Les sortir et laisser refroidir avant de les decoller.
Pour la ganache au chocolat:
Faire chauffer la creme liquide, verser en 2 fois sur le chocolat préalablement coupé, melanger et ajouter le beurre. Filmer au contact et mettre au frais.
Garnir les coques et remettre au frais.